咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。特别鸭蛋腌出红油以后口味更佳，那么怎么腌制咸鸭蛋既省时又好吃呢，今天就告诉大家个小妙招。

腌制的鸭蛋一定要用新鲜的，如果有农村乡下自家喂粮食养的鸭子下的蛋就最好了，口味上要比外边卖的养殖场下的蛋好很多。

首先鸭蛋用清水洗干净，然后放入小盆里，倒入白酒跟清水浸泡半个小时，酒水混合比例大约1:20左右。

泡好的鸭蛋捞出来晾干，注意一定要晾的非常干，没有一点水分才可以。

准备一碗高度的白酒，度数越高越好，当然不能用酒精哦！再准备一碗食盐。把鸭蛋放入白酒碗里浸泡20秒钟，然后捞出马上放到食盐碗中，滚动鸭蛋使之全身滚慢食盐。

随后用保鲜膜把滚慢食盐的鸭蛋包起来，多包几层，鸭蛋全部包好后，在用塑料密封袋装上密封起来，放到通风阴凉处保存。切记不要放到能被阳光照射到的地方，也不要放入冰箱。

这样就不用管它了，大概20天左右就入味可以吃了，不过滋味比较淡，也不会出多少油，如果口味重一点的最好放到30天再吃，这样鸭蛋打开后就会"富得流油"了。

腌好的咸鸭蛋，剥开后蛋黄全是油，特别的香，营养丰富。不管是早上喝粥，还是平时吃饭，来一个效果都特别好，如果走亲访友带上一些也是不错的选择呀。