邵阳新闻在线讯（记者 罗玉莹）一家普通的早餐店，一对平凡的小夫妻，主打普通的早餐——小笼包。看似与别的早餐店一样，其实不然，市区二纺机附近的“张胖子小笼包”已有23年历史。对此，店老板张玉兰骄傲地说：“我们家的是正宗老料包子，只要吃过一次，就知道跟别家的区别了。”

小笼包风靡二十三年

46岁的张玉兰是大祥区板桥乡人。1994年，张玉兰和姐姐准备一起做点小生意。恰巧她姐夫在二纺机食堂里做包子，张玉兰便跟着一起学做老料包子。当年6月，张玉兰出师，便同姐姐一起到二纺机附近摆摊，专门卖包子。一开始，他们卖各种各样的早餐包，后来就干脆只卖小笼包。“当时，街头巷尾很少有人卖包子，一般都是单位食堂里才卖。”张玉兰介绍。

每天20时左右，张玉兰将面粉发酵。次日早上4时30分，她就起床，往发酵好的面粉中加碱，再揉面团，将面团揉得发亮，然后就开始做包子。张玉兰做的包子口感好、用料鲜，一经推出，就受到了顾客的喜爱。“每天早上包子一出炉，很快就卖完了。有的顾客来得晚，还买不到了。”张玉兰如是说。

从一开始的摆个卖小笼包摊位，到2016年8月，张玉兰有了自己的店铺——张胖子小笼包。历经二十多年年，她的小笼包始终受到顾客的交口称赞。

老料包子受众人追捧

自家的小笼包如此受欢迎，让张玉兰底气很足。“每天早上，店里要卖出小笼包230至250笼。除了附近的顾客，还有很多住得远的顾客，比如说江北、双坡岭、汽制甚至新邵的人，都开车过来吃我们家的小笼包。”张玉兰对此很是骄傲，“大家都是口口相传，听朋友、家人介绍过来吃的，吃了后就离不开了。”

张玉兰做的小笼包，还让不少外出工作的邵阳人留恋。在深圳工作的邓女士就是如此，每次她从深圳返乡后，都会来这吃小笼包，临走时还会打包二十多笼带去深圳。

独家秘笈是“老料”

“现在大多数店家卖的小笼包，都选用酵母发酵，而我们选择的是老料，这就有了很大的区别。”提起自家小笼包23年来经久不衰的秘笈，张玉兰如是说。一般的酵母发酵，做出来的小笼包比较软，没有嚼劲；而用老料发酵，小笼包有嚼劲，口感好，且越嚼越甜。

老料发酵做出来的小笼包优点很多，但同时也很花心思。“一般发酵要6到8个小时，根据平常的天气、温度，用量也有不同。比方说，冬天的时候一定要将面粉放在火炉旁才好发酵。而一般的酵母发酵没这么讲究，只需要30分钟就能发酵成功。”张玉兰介绍，除此以外，老料发酵的面团更小，别人同样一团面粉用酵母发酵可以做成14笼小笼包，而她却只能做出10笼。

除了23年来始终坚持用老料发酵外，张玉兰对于食材的选择也很讲究。“我们这买的肉，我每天都会拍照，发到微信上去，公开透明，让顾客能够放心吃。”张玉兰说。